എണ്ണ അല്ലെങ്കിൽ കൊഴുപ്പ് അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ഭക്ഷണ സമ്പ്രദായങ്ങളിൽ, പപ്രിക ഓറഞ്ച്-ചുവപ്പ് മുതൽ ചുവപ്പ്-ഓറഞ്ച് വരെ നിറം നൽകും, ഒലിയോറെസിൻ കൃത്യമായ നിറം വളരുന്നതും വിളവെടുപ്പ് സാഹചര്യങ്ങളും നിലനിർത്തൽ / വൃത്തിയാക്കൽ അവസ്ഥകൾ, വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്ന രീതി, ഉപയോഗിക്കുന്ന എണ്ണയുടെ ഗുണനിലവാരം എന്നിവയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. നേർപ്പിക്കൽ കൂടാതെ/അല്ലെങ്കിൽ സ്റ്റാൻഡേർഡൈസേഷൻ.

പപ്രിക-ചുവപ്പ് നിറം വേണമെങ്കിൽ സോസേജുകൾക്കായി പപ്രിക ഒലിയോറെസിൻ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.ഒലിയോറെസിൻ ഒരു നിറമല്ല, എന്നാൽ അവതരിപ്പിക്കപ്പെടാനുള്ള പ്രധാന കാരണം സോസേജുകളിൽ നിറം നൽകുന്ന ഫലമാണ്.പപ്രിക ഒലിയോറെസിനുകളുടെ പല തരങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ ഗുണങ്ങൾ ലഭ്യമാണ്, അവയുടെ സാന്ദ്രത 20 000 മുതൽ 160 000 കളർ യൂണിറ്റുകൾ (CU) വരെ വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു.പൊതുവേ, ഒലിയോറെസിൻ ഗുണമേന്മയുള്ളതാണ്, മാംസ ഉൽപന്നങ്ങളിൽ നിറം കൂടുതൽ നീണ്ടുനിൽക്കും.പുതിയ സോസേജുകൾ പോലുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ പപ്രിക ഒലിയോറെസിനിൽ നിന്ന് ലഭിക്കുന്ന നിറം സ്ഥിരതയുള്ളതല്ല, കാലക്രമേണ, പ്രത്യേകിച്ച് ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ഉയർന്ന സംഭരണ ​​താപനിലയുമായി സംയോജിപ്പിച്ച്, നിറം പൂർണ്ണമായും അപ്രത്യക്ഷമാകുന്നതുവരെ മങ്ങാൻ തുടങ്ങുന്നു.

പാകം ചെയ്ത സോസേജിൽ അമിതമായ അളവിൽ പപ്രിക ഒലിയോറെസിൻ ചേർക്കുന്നത് പാകം ചെയ്ത ഉൽപ്പന്നത്തിൽ മഞ്ഞയുടെ നേരിയ സ്പർശനത്തിന് കാരണമാകുന്നു.ഉഷ്ണമേഖലാ, ഉഷ്ണമേഖലാ രാജ്യങ്ങളിൽ വിൽക്കുന്ന പപ്രിക ഒലിയോറെസിൻ അടങ്ങിയ സോസേജ് പ്രീമിക്‌സുകളുടെ ഒരു സാധാരണ പ്രശ്‌നമാണ്, സോസേജ് പ്രീമിക്‌സ് മാസങ്ങളോളം ചൂടുള്ള സാഹചര്യങ്ങളിൽ ഒരു വെയർഹൗസിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു, പപ്രിക നിറം താരതമ്യേന മങ്ങുന്നത് താരതമ്യേന കാണാനാകും. പ്രീമിക്സിനുള്ളിൽ ചെറിയ സമയം.സോസേജ് പ്രിമിക്‌സിനുള്ളിൽ പപ്രിക നിറം മങ്ങുന്നത്, സംഭരണ ​​താപനിലയെ ആശ്രയിച്ച്, 1-2 മാസത്തിനുള്ളിൽ സംഭവിക്കാം, പക്ഷേ റോസ്മേരി സത്ത് പപ്രിക ഒലിയോറെസിനിൽ 0.05% അളവിൽ ചേർക്കുന്നത് വൈകിപ്പിക്കാം.ഒരു കിലോഗ്രാം ഉൽപ്പന്നത്തിന് ഏകദേശം 0.1-0.3 ഗ്രാം 40 000 CU ഒലിയോറെസിൻ ചേർത്ത് പുതിയ സോസേജുകൾ അല്ലെങ്കിൽ ബർഗർ പോലുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ ആകർഷകവും യഥാർത്ഥവുമായ പപ്രിക-ചുവപ്പ് നിറം ലഭിക്കും.